Fabrizio Tucci
La materia come linguaggio
La CUCINA
La cucina di Orto lavora sulla trasformazione.
Ogni ingrediente viene osservato, portato oltre la sua forma abituale.
La materia può diventare trasparenza, densità, acidità, amaro, nero, fiore, memoria, a seconda del caso.
Il piatto, quindi, non cerca effetto
Ma profondità.
La MATERIA
Vegetali, radici, foglie, cereali, pesce, carni, erbe, frutta, ingredienti spontanei.
La materia prima può nascere in prossimità, eppure non viene scelta per narrare un territorio,
ma per ciò che può diventare.
Consistenze inattese
Sapori che restano
Forme che mutano la percezione dell’ingrediente.
La materia è un punto di partenza
La trasformazione il suo linguaggio
Tecnica INVISIBILE
La ricerca di Orto è precisa, eppure non ostenta la tecnica
Fermentazioni, ossidazioni, estrazioni, cotture, consistenze e temperature non sono esercizi di stile. Sono strumenti per modificare la percezione dell’ingrediente.
La complessità esiste, senza pesare.
Arriva come profondità, piacere, scoperta
Fabrizio Tucci
Fabrizio Tucci, executive chef di Orto
Porta nel progetto una cucina precisa, profonda, materica, costruita sul confine tra tecnica e sensibilità. Nel suo lavoro convivono memoria e trasformazione: un ingrediente semplice, spontaneo o marginale può cambiare stato e trovare una nuova voce. Oggi guida Orto in una fase più intima, essenziale e non convenzionale
La direzione gastronomica
Orto nasce dalla visione della chef Cinzia Mancini, ideatrice del progetto, che ne custodisce l’anima creativa, tracciando la direzione concettuale del menu e l’identità gastronomica del ristorante. Il suo sguardo dà forma a un linguaggio fatto di materia viva, stagioni, memoria e continua esplorazione. Nelle mani di Fabrizio Tucci questa visione prende corpo: una cucina essenziale e intensa, capace di trasformare ogni ingrediente in un racconto delicato, autentico e contemporaneo.
BOOKING
PRENOTA la tua esperienza
Orto propone un solo menu degustazione che varia mensilmente, con 12 posti disponibili per servizio.
La prenotazione è necessaria.
Menu degustazione
Coperti: 12
Menu: cambio mensile
Pairing: wine pairing e juice pairing disponibili
Apertura
1 giugno – 30 settembre
Chiusura settimanale
Martedì
Servizio serale
19:30 – 21:30